Fermentasi tape singkong dan tape kentan memanfaatkan reaksi-reaksi kimia tertentu untuk menghasilkan tekstur yang lunak. Selain itu, fermentasi tape juga berperan dalam pembentukan rasa manis.

Tahapan reaksi glikolisis mencakup berbagai proses ... Made Sukaryawan dan Diah Kartika Sari dalam Buku Biokimia 2: ...